Ración para 4 personas :

PREPARACIÓN:
-El bacalao lo confitamos en aceite de oliva a 55.
-Retiramos pasados 15 minutos.
-Las naranjas le quitamos toda su piel y las cortamos en rodajas de 1 cm, las cocinamos en la plancha para que se doren (sí se desea se pueden pasar por harina antes de dorar en la plancha).
-Las lechuguitas tiernas las limpiamos y disponemos a mezclar los ingredientes.
-Emplatamos como si de una milhojas fuese, superponiendo, naranja, bacalao y lechuguitas.
-Con el queso y la nata lo mezclamos con la turmix y ponemos en el sifón.
-Ponemos la carga de gas, y cubrimos con esta espuma la ensalada.
-Le añadimos unas gotas de  aceite esencial (poco.
-Si lo deseamos hacemos un crujiente de vinagre, mezclándolo con harina hasta que espese y sobre un silpat estirar y hornear hasta que este crujiente.