Ración para 4 personas :

PREPARACIÓN:

Cortamos el foie en bastones de 2 x 5
Elaboramos un caramelo con el azúcar y las avellanas enteras
Picar la miel de los citricos y reservar.
Dejamos enfriar el caramelo sobre un silpat y lo trituramos en la thermomix hasta conseguir un polvo fino
Espolvoreamos  el polvo de caramelo sobre un silpat y los fundimos al horno hasta obtener una teja crujiente que trocearemos en cuñas.
Para emplatar, ponemos miel en el fondo del plato, sobre esta los trozos de foie y sobre este la ralladura de cítricos, finalizando con una lamina de caramelo de avellana.
Con el soplete fundimos cuidadosamente el caramelo sobre el foie, procurando no derretir el foie.